В настоящих белорусских драники муку и яйца не кладут: секрет в правильной бульбе
Какие сорта идеальны для оладушек.
Настоящие драники держатся только на картофельном крахмале. Никакой муки, яиц и крахмала из пачки. Всё, что нужно, — правильный сорт и руки.
Шеф-повар Артем Ракецкий советует брать скороспелку с красноватым оттенком — ту, что набирает много солнца и крахмала.
Проверка простая: разрежьте клубень и потрогайте срез. Крахмал должен вязать язык. Если картофель сладкий или нежный — не подойдёт. При натирании корнеплод должен скрипеть под ножом и быстро темнеть до огненно-рыжего цвета.
Половину картофеля трут на мелкой тёрке, половину — на стороне для пюре. Добавляют немного тёртого лука и соль. Всё. Массу откидывают на сито и дают стечь.
Собравшийся в миске сок отстаивают, жидкость сливают, а осевший крахмал возвращают обратно в тесто — он и свяжет драники.
Жарят на нерафинированном масле, по две минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Подают горячими, со сливочным маслом и сметаной.
Сок сливают только раз, иначе выйдет сухо. Крахмал, который вяжет язык на срезе сырой картошки, — вот и весь секрет. Остальное придумали те, кто не нашёл правильный сорт.
