Рыбные котлеты за гроши: из брюшек и остатков филе делаю шедевр (только кот негодует)
Вот как приготовить нежнятину.
После разделки красной рыбы на стейки остаются брюшки, счищенное с хребта мясо, неровные обрезки филе и жирная нижняя часть — «теша».
Обычно это летит в мусор. А зря: набирается 150—200 граммов отличной основы для сочных котлет.
Подготовка обрезков
Пальцами пройдитесь по мясу и удалите все мелкие косточки. Срежьте плавники и темные части — они дают горечь. Промойте и обсушите: лишняя влага в фарше не нужна.
Рубить, а не молоть
Красную рыбу не пропускают через мясорубку — волокна рвутся, фарш становится пастообразным, котлеты выходят плоскими и сухими.
Тяжелым ножом порубите обрезки на доске, переворачивая массу, как для тартара. Должен получиться однородный, но волокнистый фарш.
Что добавить
Для связки — белый хлеб без корки, замоченный в молоке и отжатый. Лук: сырой — если жарить сразу, обжаренный — если планируете заморозку (свежий лук в морозилке дает неприятный запах).
Яйцо не обязательно — оно стягивает фарш. Соль, перец, по желанию — апельсиновый перец и зелень. Котлеты держат форму за счет панировки, а не яйца.
Жарка
Смочите руки водой, сформируйте небольшие котлеты или биточки. Слегка обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на разогретой сковороде с трех сторон по 40—60 секунд до корочки. Затем доведите в духовке 5—7 минут при 170°C.
Заморозка
Сырые котлеты в панировке заморозьте на доске в один слой, затем переложите в пакет. Жарить можно без разморозки. Второй вариант — обжарить до полуготовности, остудить и заморозить.
Останется только разогреть пару минут в духовке или микроволновке. Экономия налицо, а дети просят добавки.
