Рыбные котлеты за гроши: из брюшек и остатков филе делаю шедевр (только кот негодует)

После разделки красной рыбы на стейки остаются брюшки, счищенное с хребта мясо, неровные обрезки филе и жирная нижняя часть — «теша».

Обычно это летит в мусор. А зря: набирается 150—200 граммов отличной основы для сочных котлет.

Подготовка обрезков

Пальцами пройдитесь по мясу и удалите все мелкие косточки. Срежьте плавники и темные части — они дают горечь. Промойте и обсушите: лишняя влага в фарше не нужна.

Рубить, а не молоть

Красную рыбу не пропускают через мясорубку — волокна рвутся, фарш становится пастообразным, котлеты выходят плоскими и сухими.

Тяжелым ножом порубите обрезки на доске, переворачивая массу, как для тартара. Должен получиться однородный, но волокнистый фарш.

Что добавить

Для связки — белый хлеб без корки, замоченный в молоке и отжатый. Лук: сырой — если жарить сразу, обжаренный — если планируете заморозку (свежий лук в морозилке дает неприятный запах).

Яйцо не обязательно — оно стягивает фарш. Соль, перец, по желанию — апельсиновый перец и зелень. Котлеты держат форму за счет панировки, а не яйца.

Жарка

Смочите руки водой, сформируйте небольшие котлеты или биточки. Слегка обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на разогретой сковороде с трех сторон по 40—60 секунд до корочки. Затем доведите в духовке 5—7 минут при 170°C.

Заморозка

Сырые котлеты в панировке заморозьте на доске в один слой, затем переложите в пакет. Жарить можно без разморозки. Второй вариант — обжарить до полуготовности, остудить и заморозить.

Останется только разогреть пару минут в духовке или микроволновке. Экономия налицо, а дети просят добавки.