Сосиски без мяса механической обвалки из «Пятёрочки»: что за зверь и стоит ли его бояться
Продукт вызывает сомнение у многих покупателей.
Захотелось хот-догов с маринованным луком — пришлось изучать этикетки. В руки попались те же упаковки, что брали другие покупатели.
В составе не оказалось мяса механической обвалки. Повезло. Заодно удалось разобраться, что это вообще за продукт и почему вокруг него столько паники.
Что скрывается за ММО
Раньше казалось, что мясо механической обвалки — это жуткое месиво с перемолотыми костями. Но после одного честного ролика с мясокомбината страхи развеялись.
Как объяснила директор производства, ММО — это всего лишь остатки мяса на костях после отделения филе. Их пропускают через пресс-сепаратор: всё мягкое продавливается через мелкую сетку, а кости и крупные хрящи уходят в отходы.
По ГОСТу доля костных включений не превышает 0,6% от общей массы.
В чём отличие от обычного мяса
Вреда никакого. Просто ММО менее питательное: белков примерно на 40% меньше, калорийность ниже на треть. Это не замена мясу, а способ не выбрасывать съедобное.
По ГОСТу такое сырьё никогда не делают основным в колбасных изделиях — его всегда смешивают с другими частями.
Что обнаружилось на этикетке
Обе упаковки — молочные сосиски и молочная колбаса от Вурнарского мясокомбината — имеют категорию Б. Это значит, что доля мышечной ткани в них от 40 до 60%.
В составе нет крахмала и загустителей, зато есть яичный порошок, стабилизаторы и нитритно-посолочная смесь. Вкус нормальный, никаких проблем с желудком не возникло.
Для редкого перекуса — вполне. Увлекаться колбасами всё равно не стоит.
Вывод простой: ММО бояться не надо. Это не страшный молотый хрящ, а просто рациональное использование мяса. Главное — смотреть на категорию и не ждать от сосисок чудес. Иногда можно. Хот-доги получились отличные.
