Почему на Руси части коровы и свиньи были под запретом: даже голодающего ребенка не кормили таким мясом
Сейчас кажется странным, но у предков были на то причины.
Современный человек, заказывая стейк с кровью, вряд ли подозревает, что ещё несколько веков назад за такой ужин можно было поплатиться жизнью.
Наши предки смотрели на мясо совсем иначе: здесь смешались языческие страхи, церковные каноны и суровая крестьянская арифметика. Рассказываем, какие куски туши русскому человеку есть запрещалось — и почему за телятину казнили, а за людоедство миловали.
Кровь под запретом
Главный запрет касался не конкретной части, а субстанции. После Крещения Русь усвоила библейское правило: «Душа всякого тела есть кровь его». Необескровленное мясо — страшный грех.
Под удар попала кровяная колбаса: Стоглавый собор 1551 года запретил её прямым текстом, сославшись на решения VI Вселенского собора. Любопытно, что при переводе канонов слово «колбаса» попало в документ буквально — и под подозрением оказались вообще любые колбасные изделия.
Телятина: за неё жгли живьём
Иностранцев, приезжавших в Московию, этот запрет шокировал больше всего. Французский капитан Жак Маржерет писал, что в России «совсем не едят телятины».
Причины — и хозяйственные, и мистические. Корова — кормилица, забой молочной — кощунство. Бык — тягловая сила. Съесть телёнка — уничтожить будущее стадо, жестокая глупость по крестьянским меркам.
Языческий трепет перед коровой держался веками. Шведский дипломат Петрей де Ерлезунда описал жуткий случай времён Ивана Грозного: строители Орла, доведённые голодом до людоедства, ели друг друга.
Тех, кто не выдержал и зарезал телёнка, сожгли заживо по царскому указу. А тех, кто ел человеческое мясо, — помиловали.
Запрет был настолько мощным, что его использовали как политическое оружие. Лжедмитрия I погубила именно любовь к телятине: бояре подняли народ криком, что настоящий царь не станет есть «нечистую» пищу. Ослабел этот запрет только к концу XVIII века, и то сначала среди знати.
Свинина: грешная, но желанная
С точки зрения Ветхого Завета свинья — животное нечистое. Но на Руси нашли лазейку. Народная легенда гласила: в хлеву, где родился Христос, лошадь откапывала младенца из соломы, а свинья — закапывала обратно.
Этот миф давал моральное право свинину есть, но с оглядкой. Свинью не жалели, как корову, охотно забивали на мясо, однако отношение оставалось настороженным. Запрет на кровь и «удавленину» — мясо задушенных или умерших своей смертью животных — делал недопустимыми те субпродукты, которые в Европе считались деликатесами.
Что же было можно
Несмотря на все табу, русская кухня мясной быть не переставала. Ели говядину — но в основном от старых коров, переставших доиться. Активно потребляли требуху, лёгкие, печень — не нежное вымя и не кровяные колбасы. Свинина появлялась на столе в холода, когда крестьяне забивали откормленных хрюшек.
Парадокс: самые дорогие сегодня части туши были под запретом, а «третьесортное» мясо и ливер ценились именно за отсутствие главного греха — крови и молодости.
