Готовлю картофель по-испански, и домашние глотают слюнки: два соуса отвечают за вкус

На Канарских островах картошку не жарят и не делают из нее пюре.

Её варят в огромном количестве соли до полного испарения воды, запекают насухую в кастрюле и потом макают в два соуса — красный мохо рохо и зелёный мохо верде. Выглядит как ресторанная подача, а готовится проще простого.

Как готовить

Килограмм картофеля моют губкой прямо в кожуре и закладывают в кастрюлю с литром воды и ста пятьюдесятью граммами соли.

Кажется, что соли слишком много, но переживать не стоит: картофель впитает ровно столько, сколько нужно, а остальное останется на стенках.

Кастрюлю ставят на сильный огонь и варят до полного испарения воды, пока картофель не начнёт подсыхать и покрываться тонкой белёсой корочкой. Это и есть тот самый эффект «морщинистого картофеля».

Соус

Пока он варится, в блендер закидывают всё для красного соуса: сто граммов сладкого болгарского перца, половину луковицы, два зубчика чеснока, соль, перец, столовую ложку винного уксуса, четыре ложки растительного масла и пять кубиков льда.

Лёд делает соус гуще и ярче, а все ингредиенты пробивают до однородности. Для зелёного соуса берут по пятьдесят граммов петрушки и укропа, стебель зелёного лука, и дальше всё то же самое: лук, чеснок, уксус, масло, лёд, соль и перец.

Блендер превращает это в густой, свежий, травянистый соус живого цвета.

Подача

Готовый картофель выкладывают на тарелку и подают с двумя соусами. Никакого масла и специй больше не нужно: корочка уже дала соль, а соусы — вкус.

Те, кто пробует впервые, обычно спрашивают: «И всё?» Да, именно так. Немного соли, картофель и два соуса — и на столе блюдо, которое на Канарах подают в ресторанах.