Домашний сливочный сыр за полчаса: 4 ингредиента, без химии и полкило чистого вкуса
Идеально для бутербродов с кофе.
Магазинный сыр давно превратился в учебник по химии. Стабилизаторы, загустители, ароматизаторы — проще съесть этикетку, чем разобраться в составе.
А между тем из самого обычного молока, яиц и сметаны за полчаса получается полкило нежного сливочного сыра. Без лишних слов, без сложных техник и почти даром.
Что понадобится
Полтора литра жирного молока, четыре яйца, чайная ложка соли и 230 граммов жирной сметаны. Кастрюля с толстым дном, венчик, сито, марля и немного терпения.
Как готовить
Молоко с солью отправить на средний огонь — греть постепенно, не доводя до подгорания. Пока нагревается, в отдельной миске смешать яйца со сметаной до полной однородности.
Как только молоко начнёт подниматься и вот-вот закипит, влить яично-сметанную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варить около семи минут после закипания, не отходя от плиты — это не тот случай, когда можно отвлечься.
В какой-то момент в кастрюле начнут формироваться творожные хлопья. Это главный сигнал: сырная основа отделилась от сыворотки. Долго кипятить не стоит, иначе текстура выйдет сухой.
Процеживание и финал
Дуршлаг застелить марлей в несколько слоёв, вылить горячую массу. Когда основная жидкость стечёт, собрать марлю в мешочек, слегка отжать и поставить под небольшой груз часа на три. Подойдёт тарелка и банка с водой.
После охлаждения выходит около 500 граммов нежного сливочного сыра. Вкус можно докрутить: рубленый укроп, сушёный чеснок, копчёная паприка или кусочки сладкого перца — всё работает.
Сыворотку выливать не стоит: на ней отлично получаются блины и оладьи. Почти безотходное производство.
Главный секрет — свежее и жирное молоко. Именно оно даёт тот самый сливочный вкус, ради которого этот сыр хочется повторять. Проверено не раз.
