Мой татарский пирог получается сочным, а тесто — не размокает: лайфхак с яблоками
Названа главная ошибка при приготовлении татарского пирога.
Если вы думаете, что обычная шарлотка — это вершина кулинарного искусства, то просто не пробовали настоящий татарский пирог.
Эта выпечка — настоящее гастрономическое объятие: тесто нежнее облака, а начинка такая сочная, что запас салфеток понадобится обязательно.
Готовим тесто
- Берем теплое молоко (250 мл, строго 37 градусов). Добавляем 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 15 г сахара и 3 г соли.
- Муку (380—400 г) всыпаем постепенно, а в конце вливаем 50 мл растительного масла. Оно делает массу эластичной и послушной.
- Оставляем под полотенцем на час: пусть отдохнет и увеличится втрое.
Яблочный лайфхак
Не кидайте сырые яблоки в тесто. Это главная ошибка новичков.
Возьмите 550—600 г яблок, нарежьте ломтиками и слегка припустите их на сковороде с 30—40 г сливочного масла и 25—40 г сахара (буквально 5—7 минут).
Так они станут карамельными, ароматными и не превратят нижний слой пирога в мокрую кашу.
Сборка
- Делим подошедшее тесто: 2/3 на низ, 1/3 на крышку. Раскатываем, формируем бортики.
- Выкладываем теплые яблоки, кидаем пару кубиков сливочного масла для сочности.
- Накрываем вторым пластом, тщательно лепим края и обязательно делаем дырочку в центре для выхода пара.
- Сверху посыпаем штрейзелем (20 г муки, 12 г сахара и 15 г холодного масла растереть в крошку).
- Даем постоять еще 20 минут и отправляем в духовку на 180 градусов на полчаса.
Пирог остается мягким и на второй, и на третий день. Идеально к чаю, когда за окном уже холодает.
