Две буквы «ё» и море вкуса: пошаговый рецепт сочного венгерского пёркёльта
Готовим сочное венгерское рагу с двумя буквами «ё» и ароматной паприкой.
Знаете ли вы блюдо, в названии которого сразу две буквы «ё»? Знакомьтесь: пёркёльт. Это сердце венгерской кухни — нежнейшая тушеная свинина в густой, пряной подливе насыщенного рубинового оттенка.
Секрет — в щедрой порции сладкой паприки. Именно она уже двести лет дарит национальным блюдам тот самый узнаваемый красно-оранжевый цвет и теплый, слегка дымный аромат.
Что понадобится
- 600 г свиной шеи;
- 2 крупные луковицы и 2 сладких перца;
- 1 ст. л. сладкой паприки и 1 ч. л. тмина;
- 2 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина;
- Соль, перец и немного смальца или масла для жарки
- Вино — 100 мл
Как готовить
- Нарежьте мясо, лук и перец аккуратными кубиками, чеснок мелко порубите.
- На сковороде спассеруйте лук до прозрачности, добавьте чеснок с тмином и прогрейте минуту.
- Снимите с огня, щедро всыпьте паприку, быстро перемешайте и верните на плиту.
- Выложите мясо и обжаривайте около 10 минут до красивой корочки.
- Влейте вино, накройте крышкой и томите 40 минут.
- Добавьте перец, тушите на слабом огне еще 20—25 минут. В самом конце посолите и поперчите.
Подавайте с клецками или свежим хлебом, чтобы собрать каждую каплю соуса!
