Две буквы «ё» и море вкуса: пошаговый рецепт сочного венгерского пёркёльта

Знаете ли вы блюдо, в названии которого сразу две буквы «ё»? Знакомьтесь: пёркёльт. Это сердце венгерской кухни — нежнейшая тушеная свинина в густой, пряной подливе насыщенного рубинового оттенка.

Секрет — в щедрой порции сладкой паприки. Именно она уже двести лет дарит национальным блюдам тот самый узнаваемый красно-оранжевый цвет и теплый, слегка дымный аромат.

Что понадобится

• 600 г свиной шеи;
• 2 крупные луковицы и 2 сладких перца;
• 1 ст. л. сладкой паприки и 1 ч. л. тмина;
• 2 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина;
• Соль, перец и немного смальца или масла для жарки
• Вино — 100 мл

Как готовить

1. Нарежьте мясо, лук и перец аккуратными кубиками, чеснок мелко порубите.
2. На сковороде спассеруйте лук до прозрачности, добавьте чеснок с тмином и прогрейте минуту.
3. Снимите с огня, щедро всыпьте паприку, быстро перемешайте и верните на плиту.
4. Выложите мясо и обжаривайте около 10 минут до красивой корочки.
5. Влейте вино, накройте крышкой и томите 40 минут.
6. Добавьте перец, тушите на слабом огне еще 20—25 минут. В самом конце посолите и поперчите.

Подавайте с клецками или свежим хлебом, чтобы собрать каждую каплю соуса!