Как заморозить кабачки, чтобы они не стали кашей: один шаг и упругость будет на 98%
Свежие овощи позавидуют этой партии из морозилки.
Главная беда кабачка — он на 95% состоит из воды. Нарежешь, бросишь в морозилку как есть — зимой достанешь не овощ, а водянистое нечто, годное только для супа-пюре.
Чтобы этого избежать, нужна бланшировка.
Схема простая: вымыл, обсушил, нарезал кубиками или кружочками. Кинул в кипяток на минуту-две, сразу переложил в ледяную воду.
Потом разложил на подносе в один слой, заморозил по отдельности и ссыпал в пакет или контейнер. Всё, ферменты, разрушающие текстуру, обезврежены, кусочки не слипаются.
В морозилке такие кабачки живут до восьми месяцев. Зимой достаёшь, кидаешь на сковороду или в рагу — и они ведут себя почти как свежие. Не каша. Не вода. Нормальный овощ. Проверено.
