Детей от магазинного теперь воротит: готовим эскимо на кухне - вкус из СССР
Не спутать ни с каким другим.
Весь секрет домашнего эскимо — в трёх продуктах, которые не маскируются под «натуральные», а действительно являются таковыми.
Никаких загустителей, сухого молока и растительных жиров. Только хруст, сливочная нежность и шоколадная честность.
Ингредиенты
Понадобится всего три позиции, но с ними важно не продешевить:
- Сливки жирностью не ниже 30% — 300 мл. Берите охлаждённые, без растительных жиров. Такие, что взбиваются в устойчивую пену, а не в водянистую жижу.
- Сгущённое молоко — 200 г. Идеал — классическое, по ГОСТу, где молоко и сахар, и ничего лишнего.
- Шоколад — 100 г. Горький, молочный или белый — дело вкуса. Но от его качества будет напрямую зависеть хруст и блеск корочки.
Шоколадная оболочка
Сначала растапливаем шоколад до состояния гладкой стекающей массы. Можно на водяной бане, можно короткими импульсами в микроволновке, помешивая каждые 15 секунд.
Формочки — силиконовые или пластиковые стаканчики — заполняем жидким шоколадом не полностью. Дальше вращательными движениями распределяем его по стенкам, чтобы получилась ровная скорлупа. Отправляем в холодильник минут на 10—15 — пусть схватится.
Сливочная основа
В это время миксером взбиваем ледяные сливки до крепких пиков. Важно не перебить, иначе получится масло. В густую воздушную массу вливаем сгущёнку и ещё раз аккуратно проходимся миксером до однородности. На выходе — гладкая, плотная, блестящая основа, которая держит форму.
Сборка и заморозка
В формочку с застывшим шоколадом заливаем сливочную массу до верха. В центр вставляем деревянную палочку — обычную шпажку или палочку от мороженого.
Отправляем в морозильник на 3—4 часа. Спустя это время эскимо легко выходит из формы и готово трещать на зубах точь-в-точь как в том самом бумажном пакетике из детства.
