Жарю рыбу в рисовой муке: корочка хрустит, а кухня остается без брызг и запаха

Жарка рыбы традиционно ассоциируется с последующей генеральной уборкой кухни и стойким ароматом, который не выветривается сутками. Однако есть способы приготовить блюдо без брызг жира и запаха.

Влага — главный враг хрустящей корочки

Вода и раскаленное масло вступают в агрессивную реакцию, создавая на плите эффект мини-вулкана.

Поэтому перед готовкой филе или тушку необходимо промокнуть бумажными полотенцами со всех сторон.

Сковорода перед наливанием масла также должна быть абсолютно сухой, иначе брызг не избежать.

Температурный режим и правильная панировка

Максимальный огонь — грубая ошибка, ведущая к горелой панировке и сырой середине. Идеальный вариант — средний нагрев.

Для создания невесомой корочки лучше использовать рисовую муку вместо пшеничной: она меньше впитывает жир и не дает характерного горелого запаха. Излишки панировки обязательно стряхиваются.

Щит и свежий воздух

Обычная крышка превращает рыбу в тушеную, а пергамент над огнем опасен. Спасение — специальная металлическая сетка от брызг, которая выпускает пар, но задерживает капли.

Вытяжку включают за пару минут до начала процесса, а лимонным соком для уменьшения характерного запаха рыбу сбрызгивают заранее, а не во время жарки, чтобы избежать новых вспышек масла.