«Вчерашняя гречка вкуснее мяса»: считал это бредом, пока не попробовал котлетки из крупы

Осталась миска варёной гречки, которую никто не хочет доедать? Не спешите отправлять её в холодильник на вечное хранение. Из неё получаются котлеты, которые по вкусу почти не отличить от мясных — и это не магия, а просто правильный лук и пара сырых картофелин.

Гречневые котлеты — штука с историей. На Руси подобные блюда готовили задолго до того, как вегетарианство стало модным. Постные рецепты из круп и овощей считались праздничными, а сегодня они переживают второе рождение — просто, дёшево и сытно.

Для идеальных котлет понадобится стакан разваренной гречки, три сырых картофелины, одна луковица, соль, перец и масло для жарки. Картофель нужно натереть на мелкой тёрке и слегка отжать — лишняя влага здесь враг.

Лук обязательно обжарить до румяного цвета: именно он даёт тот самый «мясной» привкус. Смешать всё в миске, посолить, поперчить, дать массе постоять минут десять-пятнадцать в холодильнике — так удобнее лепить.

Формуйте небольшие овальные котлеты толщиной примерно полтора сантиметра и жарьте на хорошо разогретой сковороде: сначала сильный огонь до корочки, потом под крышкой на малом огне ещё минут десять-двенадцать. Готовые котлеты — на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Если хочется плотнее — добавьте ложку манки или панировочных сухарей. Если боитесь сухости — чуть-чуть сметаны или йогурта в массу. Для яркости можно кинуть рубленую зелень, чеснок, тёртую морковь или горсть тушёных грибов.

Специи — паприка, кориандр, что душе угодно. Котлеты получаются настолько универсальными, что их можно подавать с чем угодно: сметанный соус, томатная паста, квашеная капуста, салат из свежих овощей.

И да, их можно заморозить впрок. Сформировали заготовки, убрали в морозилку — и в любой момент быстрый ужин готов. Гречка, картошка, лук — три копеечных продукта, а результат такой, что даже убеждённые мясоеды просят добавки.