В духовке, без яйца и молока, а гости просят добавки: 3 рецепта постных пирогов
Вкусно, но при этом полезно.
У каждого из этих пирогов — собственное лицо, и никто с первого укуса не верит, что тесто замешано на воде.
Шоколадная бомба с глянцевой глазурью, нежный апельсиновый с кислинкой и лимонный красавец с хрустящей корочкой — разбираем все три, без пресных компромиссов.
Шоколадный пирог: влажный, пористый и вдвойне шоколадный
В большой миске соединяются мука, сахар, какао-порошок, соль и сода. Дальше вливаются растительное масло и кипяток, смесь быстро проходится венчиком.
Последним добавляется яблочный уксус — сода в кислой среде мгновенно гасится, и тесто растёт прямо на глазах. Массу сразу перекладывают в форму, застеленную пергаментом, дают постоять пять минут и отправляют в духовку на полчаса при ста восьмидесяти градусах.
Пока пирог остывает на решётке, варится глазурь: сахар, крахмал и какао заливаются водой с маслом, доводятся до кипения и при постоянном помешивании превращаются в густую глянцевую лаву.
Горячую глазурь размазывают по пирогу, сверху щедро крошат грецкие орехи. Через пятнадцать минут можно резать. Внутри — крупные поры, влажный мякиш и сконцентрированный шоколадный удар.
Апельсиновый пирог: шестнадцать минут до ароматного счастья
С одного апельсина снимается чайная ложка цедры, из обоих выжимается сок — двести миллилитров для теста и пара чайных ложек для глазури.
Сок, сахар, соль, цедра и растительное масло смешиваются венчиком, порциями вводится мука. Замес не очень густой. В самом конце добавляется сода — и тесто начинает пузыриться прямо в миске.
Масса переливается в смазанную форму, отдыхает пять минут и выпекается при ста восьмидесяти градусах примерно шестнадцать минут — до золотистого румянца.
Пирог получается исключительно нежным, поэтому на решётку его переносят аккуратно. Остывший корж покрывают глазурью из сахарной пудры, апельсинового и лимонного сока: лимон даёт ту самую кислинку, которая не даёт сладости стать приторной. Вкус чистый, цитрусовый, без отвлекающих нот.
Пирог на воде с лимонной цедрой: проще уже некуда
Тёплая вода смешивается с сахаром до полного растворения, вливается растительное масло, добавляется цедра половины лимона. Отдельно мука соединяется с разрыхлителем и порциями вводится в жидкость.
Тесто доводится миксером до гладкости, переливается в смазанную и присыпанную мукой форму. Выпечка занимает дольше — около пятидесяти пяти минут при ста восьмидесяти градусах, но результат того стоит.
Здесь весь секрет в количестве сахара: когда убраны яйца и молочные продукты, именно он работает на текстуру, не давая пирогу превратиться в сухой кусок хлеба.
Сверху образуется хрустящая корочка, внутри мякиш остаётся нежным и влажным. После остывания — сахарная пудра или любая глазурь, и можно подавать. Лёгкий лимонный аромат, отсутствие постного привкуса и абсолютное равнодушие к отсутствию молочки. Гости гадают — и не угадывают.
