Технолог обходит стороной творог с крупным зерном: вот что с ним не так
Хотя многие наоборот ценят его и заливают сливками.
Крупное творожное зерно — не просто вопрос текстуры, а повод заглянуть в состав.
По словам технолога пищевой промышленности Игоря Ботоговского, если зерно находится на верхней границе стандарта или выходит за неё, это сигнал: возможно, производитель слишком агрессивно воздействовал на белок или компенсировал низкое качество сырья добавками.
Что говорят проверки
Роскачество исследовало обезжиренный творог «Село Зелёное» и получило неоднозначные результаты. Консервантов, красителей, растительных жиров и крахмала в нём нет, но белка недостаточно, а дрожжей больше нормы.
Ещё жёстче данные «НашПотребНадзора»: полезных кисломолочных бактерий в грамме такого творога оказалось меньше в 77 раз от нормы.
Эксперты связывают это с нагревом сквашенного молока на автоматизированных линиях, при котором микрофлора гибнет, и технология, призванная улучшить продукт, фактически лишает его главного полезного свойства.
Как выбирать творог
Ботоговский советует ориентироваться на короткий состав, где только молоко и закваска, и не доверять слепо ни отзывам, ни красивой упаковке.
Слишком крупное, неестественно упругое зерно, пресный или резко кислый вкус — повод выбрать другую марку, а разовое употребление сомнительного продукта здоровому человеку не навредит.
