Сырники на месяц вперед: вечер у плиты — и возня с тестом по утрам ушла в прошлое

Сырники отлично переносят заморозку. Достаточно выделить один вечер, сделать большую партию — и потом только жарить. Никакой липкой посуды, никакого замеса перед завтраком.

Что понадобится

Творог 5% — 800 г (важнее не жирность, а структура: берите не зернистый и без лужиц сыворотки). Рисовая мука — 6—7 столовых ложек.

Сахар — 2—4 ложки по вкусу. Яичные желтки — 2 штуки. Кокосовая стружка — по желанию, 2—3 ложки. Пшеничная мука для обвалки — около 3 ложек.

Как готовить

Творог выложите в миску. Добавьте желтки — только их, без белков. Белок дает лишнюю влагу и сушит текстуру при жарке, а желтки делают сырники нежными и помогают держать форму. Всыпьте сахар и рисовую муку.

Пробейте массу погружным блендером. Если любите текстурные сырники с крупинками — просто хорошо перемешайте ложкой.

Правильное тесто должно держать форму на ложке, не растекаться, но оставаться мягким и чуть липким. Если расползается — добавьте ложку рисовой муки и дайте постоять минуту.

По желанию вмешайте кокосовую стружку.

Формовка и заморозка

Скатайте из теста шарики одинакового размера. Руки слегка припылите мукой, а не смачивайте водой. Обваляйте каждый сырник в пшеничной муке — рисовую для обвалки не используют, она дает не ту корочку.

Выложите заготовки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте в морозилку в открытом виде минимум на 3—4 часа, лучше на ночь.

Когда сырники полностью схватятся и станут твердыми, снимите их с пергамента и разложите по пакетам или контейнерам. Плотно закройте, чтобы не впитывали запахи. Хранятся до двух месяцев без потери вкуса и текстуры.

Как жарить

Доставайте прямо из морозилки, размораживать не нужно. Разогрейте сковороду со смесью сливочного и растительного масла. Жарьте без крышки по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Затем переложите в форму и доведите в духовке при 180°C еще 10—15 минут. В отличие от тушения под крышкой, сырники не расплываются. Снаружи — хруст, внутри — нежная серединка без ледяного ядра. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или ягодами.