Секретное масло - превращает любую подошву в шедевр: шеф-повар поделился секретом
Вот как улучшают вкус любого блюда.
Шефа постоянно спрашивают: «Почему у тебя вкуснее?» Он отвечает честно: «Масло». Сливочное.
В одном ресторанном ужине — до двухсот граммов на порцию. Целая пачка. Именно поэтому всё блестит, тает и пахнет как в дорогом заведении.
Куда оно идёт? В пюре — двести граммов на кило картошки вместо ваших пятидесяти. В соус — кусочек холодного масла в самом конце, и жидкие сливки превращаются в бархат.
В суп — бросили перед блендером, и овощной отвар стал шёлковым. В стейк — купают в кипящем масле, поливая ложкой, пока мясо не возьмётся коркой. В ризотто — вмешивают с пармезаном, иначе это просто каша.
Как повторить дома? Масло — только 82,5 процента жирности, всё остальное пена и вода. Самый простой приём: сняли сковороду с огня, бросили кусочек масла, встряхнули.
Мясо, рыба, овощи, макароны — всё сразу блестит и дышит. Для жарки стейков — топлёное масло: растопили пачку, сняли пену, слили чистый жир. Не горит до 250 градусов, пахнет орехом.
Пачка масла стоит двести рублей. Полпачки на ужин для двоих — и вы получили ресторанный вкус за копейки. Никакой магии. Просто жир.
