Отрава в вашей специи: что за яд «Судан 1» подсыпают в куркуму
И как не купить муляж.
Золотистый порошок, пахнущий Востоком и бабушкиным пловом, — казалось бы, что в нём может пойти не так? Примерно всё, если вы охотились за ценой.
Эксперты проверили пять образцов куркумы с оптового рынка, супермаркетов и маркетплейсов, и один из них оказался не специей, а откровенной химической подделкой.
Самый дешёвый экземпляр с оптовой базы провалил даже простейший домашний тест с водой: вместо желтовато-прозрачного раствора — мутная бледная жижа, в которой куркума практически не оставила следа.
Это верный признак, что приправу разбавили. Но настоящее потрясение ждало в лаборатории. В образце не нашли ни куркумина, ни его производных. Вообще. Перед экспертами лежал не родственник имбиря, а порошок-самозванец.
А когда химики проверили его на красители, обнаружили «Судан 1» — вещество, которое используют для окрашивания пластика и которое категорически запрещено в пищевом производстве. Даже простой контакт «Судана 1» с кожей считается опасным.
Руководитель направления физико-химических исследований Алина Зоровная, комментируя находку, призналась: «Я сама лично — не как химик, а как человек — нахожусь в шоковом состоянии, что такие продукты продаются на рынке». Остальные четыре образца, к счастью, оказались чисты.
Проверить куркуму дома без лаборатории можно, но с оговорками. Вода покажет, хорошо ли красит порошок. Уксусная кислота (70%) выявит мел — подделка зашипит.
А вот популярный тест с йодом на крахмал — пустышка: куркума и от природы содержит немного этого углевода, так что посинение ни о чём не говорит. Единственный надёжный фильтр — репутация продавца. Подозрительно низкая цена почти гарантированно означает, что производитель нахимичил с составом.
Кстати, о магии куркумы. Да, куркумин в лабораторных опытах показывает противовоспалительные свойства.
Но он отвратительно усваивается организмом, и надёжных исследований, которые доказывали бы его лечебный эффект при реальных болезнях, нет. Так что пусть куркума остаётся просто вкусной специей, а не заменой врачу. И уж точно не пластиковым красителем.
