Огурцы променял на моченые яблочки: тот самый бабушкин рецепт без лишних сложностей
И сладко, и кисло. Идеально.
Квашеная капуста, солёные огурцы, а теперь и мочёные яблоки возвращаются на кухни. Раньше так заготавливали фрукты от безысходности, сегодня — ради вкуса и пользы для кишечника. Рассказываем, как приготовить старинное русское угощение, не разыскивая дубовую бочку.
Какие яблоки брать
Только поздние сорта, снятые с веток руками. Падалица не годится. Никаких вмятин, коричневых боков и червоточин. Идеал — антоновка, но найти ту самую, дореволюционную, почти невозможно, поэтому ориентируются на ощущения: яблоки должны быть твёрдыми, сочными, не рыхлыми и не рассыпчатыми. Лучше чуть кисловатые, чем приторно-сладкие.
Посуда и закладка
Подойдёт высокое пластиковое ведро, эмалированная кастрюля или бак. Тару ошпаривают кипятком.
Яблоки моют от пыли и укладывают плодоножками вверх — так брожение идёт быстрее. Между слоями распределяют листья вишни и смородины.
Рассол
На килограмм яблок — полтора литра холодной воды, лучше всего колодезной, родниковой или фильтрованной. Две столовые ложки сахара и чайная ложка соли с горкой.
Залить, сверху положить тарелку или кружок, обязательно гнёт, накрыть чистым полотенцем.
Брожение и выдержка
Два-три дня яблоки стоят при комнатной температуре, пока не появится пена. Если в помещении прохладно, может уйти больше трёх суток. Как только забродило — убрать в прохладное место на полтора месяца.
Старинные хитрости
Чтобы яблоки получились ядрёными и газированными, в старину добавляли горсть ржаной муки, пару щепоток горчичного порошка или ломоть ржаного хлеба прямо в кадку. Сахар заменяли мёдом или патокой.
Если хочется совсем аутентичного вкуса, можно заменить пару ложек сахара мёдом и бросить в рассол корочку чёрного хлеба. Получится именно то угощение, которое стояло в погребах задолго до появления газировки.
Ничего сложного — только яблоки, вода, соль, сахар и полтора месяца терпения. И листья смородины, куда без них.
