Обычной соли нашли замену: полезная альтернатива вкус еды не меняет

ВОЗ бьёт тревогу уже не первый десяток лет. Избыток натрия в рационе ведёт к гипертонии, а она — к инфарктам, инсультам и болезням почек.

По оценкам организации, около 1,9 миллиона смертей ежегодно связаны с чрезмерным потреблением соли.

Норма для взрослого — не больше двух граммов натрия в день. Реальность — больше четырёх. Сократить потребление пытаются давно, но привычки меняются медленно, а пищевая промышленность не спешит перестраиваться.

Решение, которое предлагают учёные, проще и действеннее: заменить часть хлорида натрия на хлорид калия.

Что даёт калий вместо натрия

Калий — важнейший минерал для сердца и сосудов. Его многие недобирают. Соль с калием убивает двух зайцев: снижает поступление натрия в организм и одновременно восполняет дефицит калия.

Исследования подтверждают: такая замена уменьшает риск инфарктов, инсультов и преждевременной смерти. Моделирование показало, что только в Китае и Индии это могло бы предотвращать сотни тысяч смертей в год.

Плюс — никакой магии. Калийсодержащая соль внешне не отличается от обычной, подходит для готовки и почти не меняет вкус. Эксперименты показали: больше девяноста процентов людей, попробовавших её, продолжают использовать спустя несколько лет.

В чём загвоздка

Первое: людям с некоторыми заболеваниями почек избыток калия противопоказан. Таких меньшинство, но маркировка с предупреждением обязательна.

Второе — цена. Калийсодержащая соль пока нишевый продукт, производство дороже. В 2021 году её продавали лишь в 47 странах, в основном развитых. Разброс цен — от уровня обычной соли до пятнадцатикратного превышения.

Третье — готовая еда. В странах вроде Австралии около восьмидесяти процентов соли поступает из переработанных продуктов. Пока промышленность не начнёт заменять натрий на калий в производстве, одних усилий потребителей будет мало.