Как готовили шашлык 74 года назад: рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище»
Никакого майонеза и фруктов вроде киви.
Пока одни спорят о киви в маринаде, а другие заливают мясо кефиром, есть смысл заглянуть в первоисточник.
Рецепт из советской книги
«Книга о вкусной и здоровой пище» — та самая, которую курировал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, — ещё в 1952 году зафиксировала канон. И он до удивления аскетичен.
Состав
Никакого майонеза, никакого томатного сока, никаких танцев с бубном. На полкило баранины или свинины — две головки репчатого лука, столовая ложка уксуса, соль, перец и растительное масло.
Маринование
Мясо нарезают, солят, перчат, засыпают мелко рубленным луком, сбрызгивают уксусом или чайной ложкой лимонного сока, перемешивают — и под крышку, в холодное место на два-три часа. Всё. Маринад — это не соус, а способ смягчить мясо и отбить запах.
Готовка на мангала
Дальше — вертел. Куски нанизывают вперемежку с луковыми ломтиками и жарят над углями без пламени пятнадцать-двадцать минут, поворачивая для равномерного прожаривания.
Готовый шашлык снимают, кладут на блюдо, поливают маслом и обкладывают зелёным луком, дольками помидоров и кусочками лимона. Гарнир — отварной рис, отдельно подают сушёный молотый барбарис или гранатовый сок.
Бонус: шашлык по-карски
Был и вариант для тех, кто любит посытнее — шашлык по-карски. Здесь берут почечную часть баранины, нарезают крупно, по двести пятьдесят граммов на порцию, и добавляют бараньи почки, разрезанные пополам.
Маринад тот же: соль, перец, лук, петрушка, уксус. Перед жаркой на вертел надевают кусок мяса, а по бокам — по половинке почки. Подают целым куском вместе с почками, посыпав зеленью и положив рядом ломтик лимона.
