Густой томатный соус без уваривания: беру сито, а дальше начинается магия
Больше не приходится часами наблюдать за варевом.
Обычно загустить томатный соус можно только одним способом — часами выпаривать, помешивая и оттирая потом плиту. Но есть метод, который сокращает процесс до десяти минут и оставляет кухню без пара.
Подготовка томата
Помидоры нарезаются крупными дольками, провариваются десять-пятнадцать минут, затем полчаса-час настаиваются и протираются через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Полученный томат возвращается в кастрюлю и доводится до кипения.
Как сгустить без уваривания
Огонь убавляется, в кастрюлю прямо в жидкость устанавливается дуршлаг или сито примерно до половины. Внутри него начинает собираться прозрачная розоватая жидкость, которую просто вычерпывают половником. За десять минут из трёх с половиной-четырёх литров томата уходит почти вся лишняя вода. С густыми помидорами-сливками процесс идёт быстрее, с очень сочными может потребоваться ещё немного проварки.
Сборка соуса
В сгущённый томат добавляется перекрученный сладкий перец и лук. Смесь проваривается двадцать-двадцать пять минут, затем отправляется чеснок, горький перец по вкусу, соль, сахар, чёрный перец и пряности — кориандр, гвоздика, корица.
Финал и закатка
В конце вливается уксус, и соус варится ещё десять-пятнадцать минут. Горячим разливается по стерилизованным банкам и закатывается. Перевернуть, укутать, остудить.
Пропорции
На четыре килограмма помидоров — два килограмма сладкого перца, две луковицы, головка чеснока, две с половиной-три столовые ложки соли, триста пятьдесят граммов сахара и сто пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Пряности регулируются по вкусу. Соус получается густым, пряным, с лёгкой остротой — для спагетти, пиццы, мяса и шашлыка. И без часов у плиты.
