Есть ли зеленую картошку или в ней и правда яд: запомните и передайте семье
Вот что говорят исследователи.
Картофель позеленел — значит, полежал на свету. Сам по себе зелёный пигмент — безобидный хлорофилл, вроде того, что в салате.
Но вместе с ним клубень вырабатывает соланин — природный токсин, который картошка использует как защиту от насекомых. И вот с ним шутки плохи.
Опасная доза соланина — 2—5 мг на килограмм веса тела. В зелёных пятнах его концентрация доходит до 250—1000 мг на килограмм продукта.
То есть взрослому человеку хватит одной-двух прилично позеленевших картофелин, чтобы через несколько часов познакомиться с тошнотой, головной болью, диареей, а в тяжёлом случае — и с нарушением сознания.
Главное правило: если зелень покрывает меньше четверти клубня — срезайте безжалостно, удаляйте глазки и ростки, а остальное можно готовить.
Термическая обработка разрушает соланин лишь частично и только при температуре выше 170 градусов, так что просто отварить и успокоиться не выйдет. Если же позеленело больше половины — такой клубень не годится ни в суп, ни в корм животным. Только в мусор.
Спасает профилактика: храните картошку в тёмном месте при плюс 2—6 градусах, а при покупке осматривайте каждый клубень. Одна зелёная картофелина в кастрюле — это не экономия, а русская рулетка.
Так что если клубень отливает изумрудным — режьте налево, режьте направо, а лучше просто выбросьте. Здоровье дороже.
