До кваса и кефира был еще один легендарный спор о составе окрошки: состав пугает

Окрошка — главное летнее блюдо, которое умудряется одновременно быть супом, салатом и поводом для кухонных войн.

Сторонники кваса бьются с адептами кефира уже не первый десяток лет, а истина, как всегда, лежит в истории. И история эта гораздо веселее, чем кажется.

Первое точное упоминание окрошки нашли аж в 1790 году в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Там советовали «искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною, и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».

Уже тогда всё было понятно: кроши мелко, заливай кислым, подавай холодным. Название блюда, кстати, пошло от слова «крошево» — мельчайшей нарезки, в которой и кроется главный секрет.

Были времена и повеселее. Датский посланник при дворе Петра I описывал обед с «супом, сваренным из пивного уксуса, мелко накрошенного лука и перца».

Скорее всего, иностранец просто не знал слова «квас» и обозвал его уксусом — но звучит эпично. А кулинар Василий Лёвшин в 1795 году и вовсе рекомендовал класть в окрошку остатки жареной индейки, тетерева и поросенка.

Уже тогда это предложение породило споры всероссийского масштаба.

Сегодня всё проще, но правила те же. Главное — очень холодная жидкая основа и мелкая нарезка. Квас даёт остроту и резкость, кефир — мягкость и густоту. Соломка или кубик — не суть, режьте как удобно, лишь бы ложка набирала всё сразу. Редис для хруста, огурец для свежести, яйцо для сытости, зелень для аромата. Горчица и хрен — по желанию, но аккуратно, иначе перебьют всё.

Диабетикам советуют избегать сладкого магазинного кваса, минимизировать картофель и брать нежирное мясо вместо колбасы — кефир или йогурт сработают лучше. Беременным окрошку можно, если продукты свежие и хорошо вымыты, а основа не разъедает желудок. При любых хронических болячках — сначала врач, потом квас.