Что жарить первым - лук или морковь: запомните, и наконец готовьте правильно

Казалось бы, какая разница, в каком порядке овощи падают на сковороду. Но если первым отправить не тот, лук получится варёным, а не жареным, и весь аромат уйдёт в никуда. Опытные кулинары знают: порядок строгий.

Сначала нарезка. Для супов лук крошат мелкими кубиками, морковь либо трут, либо режут тонкой соломкой. Масла — примерно 20 миллилитров на каждые сто граммов овощей, тогда всё прожарится равномерно.

Первым на сковороду идёт лук. Средний огонь, две-три минуты, помешивая. Как только стал прозрачным и начал золотиться — огонь убавляют и добавляют морковь. Дальше жарят вместе, пока морковь не станет мягкой.

Если сделать наоборот, морковь моментально пустит сок, и лук в этой жидкости уже не пожарится, а потушится. Вкус и аромат теряются, зажарка превращается в бледное овощное недоразумение. Порядок простой: сначала лук, потом морковь. Запомните — и суп получится лучше.