Что должно быть в «хорошем» хлебе: пшеничная мука под запретом
Вот какие ингредиенты превращают выпечку во вредную булку.
На вид батоны и буханки одинаковы. Состав — нет. Нутрициолог Мила Масленникова объяснила, какие ингредиенты превращают хлеб в обузу для кишечника, а какой продукт можно есть без опаски.
Что не должно попадать в состав
Пшеничная мука высшего сорта — зернистая, отбеленная, с высоким содержанием глютена. По словам Масленниковой, такой продукт повышает риск аутоиммунных заболеваний и усиливает кишечную проницаемость.
Дрожжи провоцируют брожение и вздутие. Сахар ломает уровень глюкозы. Подсолнечное и растительное масло, маргарин и спреды добавляют лишнюю нагрузку.
Что должно быть
Цельнозерновая мука — больше клетчатки, витаминов и минералов. Состав короткий, без ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов и улучшителей. Если в списке больше пяти «непонятных» слов — эксперты советуют пройти мимо.
Доцент кафедры пищевых технологий РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова добавляет: крупные хлебозаводы надёжнее, потому что работают по традиционным рецептурам.
Лучший выбор — цельнозерновой хлеб, из муки первого или второго сорта, с отрубями. Пшеничную муку высшего сорта — сокращать или исключать.
Коротко: короткий состав, цельнозерновая мука, никаких дрожжей и сахара. Всё остальное — красивая упаковка, а не польза.
