Беру лук, муку и делаю батон, который не купить в модной пекарне. Аромат сводит с ума
Рецепт, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Мы готовим луковый хлеб — тот самый, который можно печь хоть каждый день. Минимум усилий, никакой сложной кулинарии: только дрожжи, мука, два вида лука и аромат, от которого домашние выстраиваются в очередь, а соседи подозревают у вас подпольную пекарню.
Опара: полчаса и готово
Основа — простая опара на свежих дрожжах. В тёплую воду добавляем чайную ложку сахара, 18 г дрожжей и 150 г муки.
По консистенции — жидкая сметана. Полчаса под полотенцем, и масса покрывается пузырьками, заметно вырастая в объёме. Дрожжи сработали отлично — можно идти дальше.
Лук: двойной удар
Пока опара подходит, две средние луковицы режем кубиком и обжариваем до золотистого. Ещё 100 г зелёного лука просто измельчаем.
Здесь вся хитрость: обжаренный лук отдаёт хлебу сладость и карамельный дух, а зелёный врывается свежей нотой. Вместе они дают аромат, который не снился ни одному магазинному батону.
Тесто: липкое — значит правильное
В опару добавляем ложку растительного масла без запаха и чайную ложку соли. Следом отправляются оба лука, а затем — постепенно просеянная мука: 400 граммов, последнюю сотню вымешиваем уже на столе.
В конце замеса вмешиваем 40 г мягкого сливочного масла. Пять минут руками — и тесто становится гладким, но остаётся чуть липковатым. Пусть это не пугает: именно влага обещает воздушный, нежный мякиш.
Подъём, формовка, выпечка
Час в тёплом месте под пакетом и полотенцем — и тесто увеличивается в два с половиной раза. Дальше — никакой грубости: выкладываем на стол, не обминая, делим пополам и аккуратно сворачиваем два рулета.
Шов защипываем, заготовки оставляем ещё на полчаса. Духовку разогреваем до 250 градусов, перед посадкой хлеба распыляем воду — пар не даст корочке затвердеть слишком быстро и поможет тесту раскрыться.
Выпекаем 15—17 минут без конвекции. Готовые буханки накрываем полотенцем до полного остывания: корочка смягчается, мякиш остаётся в меру влажным и легко режется.
С чем есть
Хлеб одинаково хорош с супом, с салатом и просто с куском масла на завтрак. Если дрожжевое тесто всё ещё в списке кулинарных страхов — этот рецепт лучший способ вычеркнуть его раз и навсегда. Приятного аппетита и до новых встреч на кухне.
