72,5% — сливочное масло или пальма? Что скрывает «Крестьянское»
Технологи не советуют, а что на самом деле.
Многие до сих пор уверены: масло — это либо 82,5%, либо подделка. Но на полках давно стоит «Крестьянское» с жирностью 72,5%, и оно настоящее. Почему тогда его не любят технологи и как не купить фальшивку?
«Крестьянское» делают из тех же пастеризованных сливок, что и классическое масло, но с добавлением большего количества сыворотки. Отсюда мягче текстура, менее насыщенный вкус и цена ниже.
ГОСТ 32261-2013 разрешает называть продукт маслом при жирности даже от 61,5%. Но во многих странах маслом считается только продукт от 80% и выше — всё остальное спред.
Главная проблема 72,5% не в составе, а в том, что именно эту жирность чаще всего подделывают. Замена молочного жира растительным — пальмовым или соевым — превращает масло в суррогат.
Поэтому правило простое: ищите на пачке ГОСТ 32261-2013 и избегайте пометок «растительно-жировой спред».
Парадокс в том, что биологическая ценность у «Крестьянского» выше, чем у классического: больше молочной плазмы, а в ней белок, лактоза и минеральные соли.
Для тех, кто не любит слишком жирное, это рабочий вариант. Но для выпечки и насыщенного сливочного вкуса технологи советуют 82,5% — оно плотнее, лучше взбивается и медленнее черствеет.
Хотите вкус детства — доплатите за классику. Хотите полегче — берите «Крестьянское», но читайте состав. Вода в масле — не обман. Пальма вместо сливок — обман.
