Пирог с рыбьими головами: зачем англичане запекают сардины глазами вверх

Английская кулинария славится не только чаем с молоком, но и названиями блюд, от которых у неподготовленного туриста дергается глаз.

Однако за пугающими формулировками часто скрывается вполне съедобная, а иногда и трогательная история.

Жаба в норке: кулинарный обман зрения

Звучит как ингредиент для ведьминого зелья, но на деле это классический йоркширский пудинг с сосисками. Мясные изделия запекаются прямо в жидком тесте, которое поднимается и пузырится в духовке.

Готовое блюдо действительно напоминает семейство земноводных, любопытно выглядывающих из укрытия, но на вкус это сытный и комфортный обед с густой луковой подливой.

Пирог «Старгэйзи»: взгляд в небо

Шедевр корнуэльской кухни, где рыбные головы торчат из теста, устремив стеклянные глаза к потолку.

Легенда гласит, что рыбак Том Боукок в лютый шторм добыл улов из семи видов рыбы, спасая деревню от голода.

Чтобы доказать, что внутри не пустота, головы оставили снаружи. Был и практический бонус: рыбий жир стекал прямо в начинку, делая пирог сочнее.

Желе из угря: заливное по лондонски

Название говорит само за себя. В викторианские времена Темза была далека от экологических стандартов, и угорь был одной из немногих выживших там рыб.

Рабочие готовили его в желатине с уксусом и специями по простой причине: холодильников еще не изобрели.

По сути, это исторический аналог нашей заливной рыбы, только с более специфическим исходным материалом.