Как дворяне квасили ананасы и варили из них щи — забытый рецепт XVIII века

В XVIII веке ананас в России был не лакомством, а скорее поводом для гордости. Каждый уважающий себя дворянин выращивал экзотический плод в собственной оранжерее. Вот только дозревать в нашем климате он категорически отказывался — не хватало солнца.

Чтобы добро не пропадало, смекалистые повара придумали гениальный ход: начали квасить недозрелые ананасы точно так же, как капусту или огурцы. В бочках, с солью, сахаром и под гнетом.

Получалась кисленькая закуска, которую смело добавляли в щи. Логика проста: раз уж ананас по строению напоминает капустный кочан, почему бы не сварить из него суп?

Щи из квашеных ананасов: подробный рецепт

Этот старинный рецепт — идеальный баланс благородной кислинки, легкой сладости и наваристого мясного бульона. Готовится в два этапа, но результат превзойдет все ожидания.

Этап 1: Квасим ананас (начинаем за 3—4 дня)

• 1 средний спелый ананас
• 1 ст. л. крупной нейодированной соли
• 1 ст. л. сахара

Как делать

1. Очистите ананас. Обязательно вырежьте жесткую сердцевину (она может дать неприятную горечь при ферментации). Нарежьте мякоть удобными кубиками, сложите в чистую стеклянную банку.
2. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте до выделения сока.
3. Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня.
4. Появившийся рассол бережно сохраняем — это главный секрет вкуса.

Этап 2: Варим щи

Ингредиенты

• 500 г говяжьих ребрышек или мякоти на кости (для наваристого бульона)
• 3 средние картофелины
• 1 крупная луковица и 1 морковь
• 1 болгарский перец (добавит сладости и аромата)
• 150 г квашеного ананаса + 2—3 ст. л. рассола из банки
• Свежая зелень (укроп, петрушка), лавровый лист, черный перец горошком.

Пошаговое приготовление

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5—2 часа до мягкости.
2. Пока варится мясо, обжарьте на сковороде с каплей масла мелко нарезанный лук, тертую морковь и кубики болгарского перца до золотистого цвета и мягкости.
3. Добавьте в готовый бульон нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
4. Введите овощную зажарку, кубики квашеного ананаса и пару ложек ананасового рассола для регулировки кислоты. Томите на самом слабом огне еще 10—15 минут.
5. В самом конце добавьте лавровый лист, перец и щедрую горсть свежей зелени. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 20 минут.

Лайфхак от шефа

Подавайте эти щи с хорошей жирной сметаной и свежим ржаным хлебом. Сливочная нотка идеально смягчает фруктовую кислинку, раскрывая тот самый изысканный «дворянский» вкус, который когда-то покорял гурманов.