Как дворяне квасили ананасы и варили из них щи — забытый рецепт XVIII века
Делимся рецептом щей из ананаса, который удивит гостей.
В XVIII веке ананас в России был не лакомством, а скорее поводом для гордости. Каждый уважающий себя дворянин выращивал экзотический плод в собственной оранжерее. Вот только дозревать в нашем климате он категорически отказывался — не хватало солнца.
Чтобы добро не пропадало, смекалистые повара придумали гениальный ход: начали квасить недозрелые ананасы точно так же, как капусту или огурцы. В бочках, с солью, сахаром и под гнетом.
Получалась кисленькая закуска, которую смело добавляли в щи. Логика проста: раз уж ананас по строению напоминает капустный кочан, почему бы не сварить из него суп?
Щи из квашеных ананасов: подробный рецепт
Этот старинный рецепт — идеальный баланс благородной кислинки, легкой сладости и наваристого мясного бульона. Готовится в два этапа, но результат превзойдет все ожидания.
Этап 1: Квасим ананас (начинаем за 3—4 дня)
- 1 средний спелый ананас
- 1 ст. л. крупной нейодированной соли
- 1 ст. л. сахара
Как делать
- Очистите ананас. Обязательно вырежьте жесткую сердцевину (она может дать неприятную горечь при ферментации). Нарежьте мякоть удобными кубиками, сложите в чистую стеклянную банку.
- Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте до выделения сока.
- Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня.
- Появившийся рассол бережно сохраняем — это главный секрет вкуса.
Этап 2: Варим щи
Ингредиенты
- 500 г говяжьих ребрышек или мякоти на кости (для наваристого бульона)
- 3 средние картофелины
- 1 крупная луковица и 1 морковь
- 1 болгарский перец (добавит сладости и аромата)
- 150 г квашеного ананаса + 2—3 ст. л. рассола из банки
- Свежая зелень (укроп, петрушка), лавровый лист, черный перец горошком.
Пошаговое приготовление
- Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5—2 часа до мягкости.
- Пока варится мясо, обжарьте на сковороде с каплей масла мелко нарезанный лук, тертую морковь и кубики болгарского перца до золотистого цвета и мягкости.
- Добавьте в готовый бульон нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
- Введите овощную зажарку, кубики квашеного ананаса и пару ложек ананасового рассола для регулировки кислоты. Томите на самом слабом огне еще 10—15 минут.
- В самом конце добавьте лавровый лист, перец и щедрую горсть свежей зелени. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 20 минут.
Лайфхак от шефа
Подавайте эти щи с хорошей жирной сметаной и свежим ржаным хлебом. Сливочная нотка идеально смягчает фруктовую кислинку, раскрывая тот самый изысканный «дворянский» вкус, который когда-то покорял гурманов.
