Готовлю мясо без капли масла и оно тает во рту: узнала секрет марокканской кухни
Делимся лайфхаком для приготовления сочного мяса.
Представьте — мясо, которое буквально тает во рту, насыщенный аромат восточных специй и деликатные сладкие нотки сухофруктов.
Это тажин — гениальное изобретение марокканской кухни, рожденное в условиях дефицита воды.
Его секрет кроется в особой посуде: высокая коническая крышка собирает конденсат и возвращает влагу обратно. Блюдо томится в собственном соку, оставаясь сочным без капли лишнего масла.
Но даже без традиционного глиняного горшочка вы легко повторите этот кулинарный шедевр на обычной глубокой сковороде с тяжелой крышкой.
Что надо
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук, чеснок, оливковое масло
- Специи: корица, зира, имбирь, куркума, соль, перец
- Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) и орехи (миндаль)
- Кус-кус, горячий овощной бульон, сливочное масло
Приготовление
- Крупные куски мяса обжарьте на масле до румяности. Добавьте лук полукольцами и чеснок, прогрейте пару минут.
- Щедро всыпьте специи, перемешайте и влейте 100 мл горячей воды.
- Накройте крышкой и томите на минимальном огне 1—1,5 часа, пока мясо не станет невероятно мягким.
- За 10 минут до готовности добавьте сухофрукты и орехи. Для яркости вкуса натрите немного апельсиновой цедры.
- Залейте кус-кус горячим бульоном с маслом и солью, накройте на 5 минут, затем взрыхлите вилкой.
- Подавайте ароматное мясо на подушке из воздушного кус-куса.
Всего 20 минут подготовки и 1,5 часа ожидания — и марокканское чудо у вас на столе.
